Receita 051

Frango desfiado de pressão

A receita-base do livro inteiro. Oito outras fichas dependem dela, e ela leva 25 minutos. 38 g de proteína por porção e frango pronto para a semana.

Dificuldade

Fácil

Tempo total

30 min

Rendimento

4 porções

Custo

R$ 3,40

Proteína

38 g

Ingredientes

01
Na panela de pressão, coloque o frango, a cebola em pedaços, o alho inteiro, o louro, os temperos e só 200 ml de água. Não afogue o frango.
02
Feche e cozinhe 20 minutos a partir da fervura. Desligue e deixe a pressão sair sozinha.
03
Retire o frango e reserve todo o caldo. Ele é ouro: use no lugar de caldo em pó em qualquer receita.
04
Desfie o frango na batedeira em velocidade baixa por 20 segundos, ou com dois garfos.
05
Refogue a cebola picada e o alho no azeite, junte o extrato de tomate e mexa 1 minuto.
06
Adicione o frango desfiado e meia xícara do caldo reservado. Cozinhe 5 minutos, acerte o sal, finalize com cheiro-verde.

280 kcal

Custo estimado: R$ 3,40 · 11,2 g de proteína por real

Pouca água na pressão. O frango solta muito líquido sozinho, e afogado ele cozinha em água em vez de no próprio caldo: o resultado é frango sem gosto e caldo aguado.
Guarde o caldo em potes ou em forminha de gelo. Ele substitui o caldo em pó em todo o livro, e caldo em pó é sal com gordura hidrogenada custando caro por grama.
Batedeira em velocidade baixa por 20 segundos desfia 800 g de frango. É o truque que mais economiza tempo em toda a coleção.

01 · Comprar

Sobrecoxa desossada a R$ 16 o quilo contra R$ 22 do peito, e ela fica mais macia na pressão.

02 · Substituir

Carcaça de frango (receita 093) faz o mesmo frango desfiado por menos da metade.

03 · Render

800 g cru viram cerca de 600 g desfiado. Faça 1,5 kg de uma vez e congele em porções de 100 g.

04 · Guardar

4 dias na geladeira, 3 meses no freezer em porções pequenas. O caldo, 3 meses em cubos.

05 · Repetir

Esta receita alimenta as fichas 012, 015, 041, 043, 046, 050 e 149. Faça ela primeiro, sempre.