Receita 053

Escondidinho proteico de carne

Purê de abóbora no lugar do de batata: menos carboidrato, mais sabor e uma cor que faz o prato parecer de restaurante. 34 g de proteína e uma camada gratinada por cima.

Dificuldade

Médio

Tempo total

45 min

Rendimento

4 porções

Custo

R$ 3,95

Proteína

34 g

Ingredientes

Recheio:
600 g de acém ou patinho moído
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
3 tomates sem pele picados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de azeite
Cheiro-verde, sal, pimenta e cominho Purê:
900 g de abóbora cabotiá em pedaços
3 colheres (sopa) de leite em pó desnatado (30 g)
Noz-moscada ralada na hora
Sal Cobertura:
120 g de muçarela light ralada

Modo de preparo

01
Cozinhe a abóbora no vapor ou com pouquíssima água, 15 minutos, até ficar bem macia. Escorra muito bem.
02
Amasse a abóbora ainda quente com o leite em pó, a noz- moscada e o sal. Não bata no liquidificador: fica elástica.
03
Frigideira bem quente, espalhe a carne moída e não mexa por 3 minutos, até formar crosta.
04
Solte com a colher, junte cebola, alho, tomate, extrato e cominho. Cozinhe 12 minutos até secar bem. Acerte o sal e finalize com cheiro-verde.
05
Monte num refratário: carne embaixo, purê por cima, queijo por último.
06
Asse a 200 °C por 20 minutos, até gratinar.

Tabela nutricional

420 kcal

Carboidratos: 28 g
Proteínas: 34 g
Gorduras totais: 19 g
Fibras: 6 g
Sódio: 640 mg

Custo estimado: R$ 3,95 · 8,6 g de proteína por real

Segredo da Chefe

Escorra a abóbora até doer. Ela é muito mais aguada que a batata, e a água dela é o que faz o escondidinho virar uma poça no fundo do refratário.
Leite em pó no purê, não leite líquido. Ele engrossa em vez de afinar, e ainda adiciona 8 g de proteína ao prato.
Amasse com garfo ou espremedor, nunca no liquidificador. Batida, a abóbora vira uma pasta elástica com textura de cola.

Como economizar nessa receita

01 · Comprar

Abóbora cabotiá inteira custa muito menos por quilo que em pedaços na bandeja.

02 · Substituir

Metade da carne por PTS hidratada derruba o custo para R$ 2,60 mantendo os 34 g.

03 · Render

4 porções generosas.

04 · Guardar

4 dias na geladeira, 2 meses no freezer. Congele sem gratinar e gratine na hora.

05 · Repetir

O mesmo purê de abóbora vai no escondidinho de PTS da 107 e no de sardinha da 083.