Receita 055

Macarrão cremoso com atum

A água do cozimento do macarrão faz o molho encorpar sem creme de leite nenhum. É técnica italiana, não truque fit. 30 g de proteína num prato de 20 minutos.

Dificuldade

Fácil

Tempo total

20 min

Rendimento

4 porções

Custo

R$ 3,30

Proteína

30 g

Ingredientes

300 g de macarrão integral cru
3 latas de atum em água, escorridas (510 g)
500 g de molho de tomate caseiro
1 cebola picada
4 dentes de alho fatiados
2 colheres (sopa) de requeijão light
1 colher (sopa) de azeite
1 concha da água do cozimento do macarrão
Alcaparra ou azeitona picada (opcional)
Salsinha, sal, pimenta e pimenta calabresa

Modo de preparo

01
Cozinhe o macarrão em água salgada, 2 minutos a menos que a embalagem pede. Guarde uma concha da água antes de escorrer.
02
Doure o alho fatiado no azeite em fogo baixo, sem queimar. Junte a cebola e refogue.
03
Acrescente o molho de tomate e cozinhe 8 minutos até engrossar. Acerte o sal e a pimenta.
04
Junte o atum escorrido e as alcaparras. Cozinhe 2 minutos, mexendo pouco para não desmanchar o atum.
05
Adicione o macarrão escorrido, o requeijão e a concha da água do cozimento. Mexa em fogo alto por 1 minuto, até o molho encorpar e grudar no macarrão.
06
Finalize com salsinha fora do fogo.

Tabela nutricional

450 kcal

Carboidratos: 56 g
Proteínas: 30 g
Gorduras totais: 10 g
Fibras: 8 g
Sódio: 620 mg

Custo estimado: R$ 3,30 · 9,1 g de proteína por real

Segredo da Chefe

A água do cozimento é o segredo do prato inteiro. Ela tem o amido do macarrão, e é ele que faz o molho virar creme e agarrar na massa. Sem ela, o molho fica no fundo do prato.
Macarrão 2 minutos antes do ponto. Ele termina de cozinhar na panela com o molho, absorvendo sabor em vez de água.
Atum por último e mexendo pouco. Cozido demais, ele vira farofa seca e some no molho.

Como economizar nessa receita

01 · Comprar

Atum ralado em água é o mais barato e o único que faz sentido aqui.

02 · Substituir

Sardinha em óleo, escorrida e com limão, derruba o custo para R$ 2,40 e sobe a proteína.

03 · Render

4 porções. É o jantar da família em 20 minutos.

04 · Guardar

3 dias na geladeira. Não congela bem: o macarrão vira papa.

05 · Repetir

O molho da receita 054 serve aqui e economiza um dia de cozinha.