Receita 058

Feijão turbinado com PTS

O feijão de todo dia com proteína texturizada de soja: 32 g de proteína por R$ 1,40, a melhor conta do livro inteiro. A receita que prova a tese deste livro.

Dificuldade

Fácil

Tempo total

40 min

Rendimento

4 porções

Custo

R$ 1,40

Proteína

32 g

Ingredientes

400 g de feijão carioca ou preto cru (rende cerca de 1 kg cozido)
150 g de PTS granulada
2 cebolas picadas
6 dentes de alho picados
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de páprica defumada
1 colher (chá) de cominho
Vinagre ou suco de limão para hidratar a PTS
Cheiro-verde, sal e pimenta

Modo de preparo

01
Deixe o feijão de molho na véspera. Cozinhe na pressão por
02
minutos com o louro e água na altura de dois dedos acima dos grãos.
03
Hidrate a PTS em água quente com 2 colheres de vinagre por 15 minutos. O vinagre é o que tira o sabor forte da soja.
04
Escorra a PTS e esprema muito bem, com as mãos ou num espremedor de batatas, até sair quase toda a água.
05
Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte a PTS espremida e refogue até dourar de verdade, uns 8 minutos.
06
Acrescente o extrato de tomate, a páprica e o cominho e mexa
07
minutos.
08
Junte tudo ao feijão cozido, cozinhe 10 minutos em fogo baixo, acerte o sal e finalize com cheiro-verde.

Tabela nutricional

400 kcal

Carboidratos: 52 g
Proteínas: 32 g
Gorduras totais: 6 g
Fibras: 16 g
Sódio: 380 mg

Custo estimado: R$ 1,40 · 22,9 g de proteína por real

Segredo da Chefe

Vinagre na água de hidratação. É o passo que separa a PTS que ninguém percebe da PTS com gosto de ração. Quinze minutos e o sabor forte da soja desaparece.
Esprema até doer e depois doure de verdade. PTS mal espremida fica esponjosa e aguada; PTS dourada ganha textura de carne moída.
Não coloque sal na água de hidratação. A PTS absorve muito sal e depois é impossível corrigir o prato.

Como economizar nessa receita

01 · Comprar

PTS a R$ 16 o quilo com 50% de proteína é a fonte mais barata do Brasil: 31 g de proteína por real.

02 · Substituir

Nenhuma necessária. Esta é a receita mais barata do livro.

03 · Render

4 porções generosas por R$ 5,60 no total.

04 · Guardar

5 dias na geladeira, 3 meses no freezer em porções.

05 · Repetir

A mesma técnica de hidratar e dourar a PTS vale para todas as fichas da Categoria 11.