Receita 061

Fígado acebolado macio

O segredo não é o tempero, é o cronômetro: dois minutos de cada lado e o fígado sai macio em vez de sola de sapato. 34 g de proteína por R$ 3,20, no prato que sua avó fazia.

Dificuldade

Fácil

Tempo total

30 min

Rendimento

4 porções

Custo

R$ 3,20

Proteína

34 g

Ingredientes

700 g de fígado bovino em bifes finos de 1 cm
300 ml de leite (para o molho)
4 cebolas grandes em meia-lua
4 dentes de alho fatiados
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão
1 folha de louro
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde

Modo de preparo

01
Retire a membrana fina de cada bife, puxando com a faca pela borda. Coloque o fígado de molho no leite por
02
minutos.
03
Escorra e seque muito bem cada bife no papel-toalha. Descarte o leite.
04
Refogue as cebolas em fogo baixo com metade do azeite por
05
minutos, até ficarem douradas e doces. Junte o alho no fim. Retire e reserve.
06
Aumente o fogo ao máximo. Sele os bifes em duas etapas, sem lotar a panela, 2 minutos de cada lado.
07
Só agora tempere com sal e pimenta. Devolva a cebola, junte o vinagre e o louro e mexa por 1 minuto.
08
Desligue e finalize com cheiro-verde.

Tabela nutricional

310 kcal

Carboidratos: 12 g
Proteínas: 34 g
Gorduras totais: 14 g
Fibras: 2 g
Sódio: 380 mg

Custo estimado: R$ 3,20 · 10,6 g de proteína por real

Segredo da Chefe

Trinta minutos no leite é o passo que decide tudo. É ele que tira o amargor e o gosto de sangue que fazem as pessoas dizerem que não gostam de fígado. Elas não gostam de fígado mal preparado.
Dois minutos de cada lado, cronometrados. O fígado sai levemente rosado por dentro e é assim que ele fica macio. Aos 4 minutos ele já endureceu e não volta mais.
Sal só depois de selar. Sal antes puxa a água, o fígado cozinha na própria água e fica cinza e duro.

Como economizar nessa receita

01 · Comprar

Fígado bovino a R$ 16 a R$ 20 o quilo é uma das carnes mais baratas do açougue. Peça em bifes finos na hora.

02 · Substituir

Fígado de frango custa quase metade e é mais suave. Use a técnica da receita 063.

03 · Render

4 porções por menos de R$ 13,00 no total.

04 · Guardar

3 dias na geladeira. Congele cru e já limpo, em porções, por 3 meses.

05 · Repetir

O mesmo fígado selado, picado, vira o tropeiro da 067 e a fritada da 066.