Receita 062

Moela ao molho na pressão

Trinta minutos de pressão transformam a moela de borracha em carne que desmancha. Não tem atalho e não precisa ter. 36 g de proteína por R$ 3,00, e um molho que pede arroz branco.

Dificuldade

Fácil

Tempo total

50 min

Rendimento

4 porções

Custo

R$ 3,00

Proteína

36 g

Ingredientes

900 g de moela de frango limpa
3 cebolas picadas
6 dentes de alho picados
4 tomates sem pele picados
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 pimentão picado
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de páprica defumada
1 colher (chá) de cominho
2 colheres (sopa) de vinagre
300 ml de água
Cheiro-verde, sal e pimenta

Modo de preparo

01
Lave a moela em água corrente, escorra e deixe 15 minutos de molho em água com o vinagre. Escorra de novo e seque.
02
Na panela de pressão aberta, aqueça o azeite e doure a moela em fogo alto, em duas etapas, sem sal.
03
Junte a cebola, o alho e o pimentão e refogue 5 minutos. Acrescente o extrato, a páprica e o cominho e mexa 1 minuto.
04
Adicione o tomate, o louro e a água. Feche a panela.
05
Cozinhe 30 minutos a partir da fervura, em fogo baixo. Deixe a pressão sair sozinha.
06
Abra, acerte o sal, e se o molho estiver ralo, cozinhe 5 minutos sem tampa para reduzir. Finalize com cheiro-verde.

Tabela nutricional

300 kcal

Carboidratos: 14 g
Proteínas: 36 g
Gorduras totais: 10 g
Fibras: 3 g
Sódio: 420 mg

Custo estimado: R$ 3,00 · 12,0 g de proteína por real

Segredo da Chefe

Trinta minutos de pressão é o mínimo, não o ideal. Moela de 20 minutos fica borrachuda e a pessoa conclui que não gosta de moela. Se sobrar tempo, faça 35.
Doure a moela antes de fechar a panela. É o dourado que dá o sabor; sem ele, o prato fica com gosto de cozido de água.
Vinagre na água de molho tira o cheiro característico da moela. Quinze minutos resolvem.

Como economizar nessa receita

01 · Comprar

Moela a R$ 14 o quilo é a proteína animal mais barata do açougue depois da carcaça de frango.

02 · Substituir

Nenhuma necessária. É a receita de melhor custo desta categoria.

03 · Render

4 porções por cerca de R$ 12,00 no total.

04 · Guardar

4 dias na geladeira, 3 meses no freezer. Melhora no dia seguinte.

05 · Repetir

Esta moela pronta é a base do risoto da 065 e da moela com batata da 069.