Receita 063

Fígado de frango ao alho e vinho

Metade do preço do fígado bovino e um sabor bem mais suave: é o miúdo de entrada para quem tem receio da categoria. 30 g de proteína por R$ 2,60, pronto em 20 minutos.

Dificuldade

Fácil

Tempo total

25 min

Rendimento

4 porções

Custo

R$ 2,60

Proteína

30 g

Ingredientes

800 g de fígado de frango limpo
200 ml de leite (para o molho)
8 dentes de alho fatiados
2 cebolas em meia-lua
100 ml de vinho tinto seco (ou 3 colheres de vinagre + 100 ml de água)
2 colheres (sopa) de azeite
1 ramo de alecrim ou 1 colher (chá) de alecrim seco
1 folha de louro
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde

Modo de preparo

01
Limpe o fígado de frango tirando os fiapos brancos e as partes esverdeadas (essas amargam). Deixe de molho no leite por 20 minutos.
02
Escorra e seque bem no papel-toalha.
03
Frigideira bem quente com o azeite. Sele o fígado em duas etapas, sem lotar, 2 minutos de cada lado. Retire e reserve.
04
Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho fatiado até dourarem.
05
Junte o vinho, o alecrim e o louro e deixe reduzir pela metade, raspando o fundo da frigideira.
06
Devolva o fígado, acerte o sal e a pimenta e cozinhe 2 minutos. Finalize com cheiro-verde.

Tabela nutricional

280 kcal

Carboidratos: 10 g
Proteínas: 30 g
Gorduras totais: 13 g
Fibras: 2 g
Sódio: 350 mg

Custo estimado: R$ 2,60 · 11,5 g de proteína por real

Segredo da Chefe

Tire as partes esverdeadas. É a bile, e uma só amarga a panela inteira. Vale gastar 3 minutos limpando.
Raspe o fundo da frigideira quando o vinho entrar. Aquela crosta escura grudada é o sabor concentrado do fígado selado, e é o que transforma o molho.
Fígado de frango é mais suave e mais rápido que o bovino. Se alguém da casa torce o nariz para miúdo, comece por esta receita.

Como economizar nessa receita

01 · Comprar

Fígado de frango a R$ 12 a R$ 14 o quilo é mais barato que qualquer corte de frango.

02 · Substituir

Sem vinho, use 3 colheres de vinagre com 100 ml de água e uma pitada de adoçante.

03 · Render

4 porções por cerca de R$ 10,50 no total.

04 · Guardar

3 dias na geladeira, 3 meses no freezer, cru e limpo.

05 · Repetir

Este mesmo fígado batido no processador com requeijão vira o patê da receita 064, por metade do custo.