Receita 065

Risoto de moela

A moela já pronta da receita 062 vira um risoto de domingo, com o caldo dela mesma no lugar de caldo em pó. 32 g de proteína e um prato que ninguém adivinha que custa R$ 3,30.

Dificuldade

Médio

Tempo total

40 min

Rendimento

4 porções

Custo

R$ 3,30

Proteína

32 g

Ingredientes

800 g de moela cozida na pressão (metade da receita 062, com o caldo)
2 xícaras de arroz cru (360 g)
1 cebola bem picada
4 dentes de alho picados
1 litro do caldo da moela (complete com água se faltar)
3 colheres (sopa) de leite em pó desnatado (30 g)
2 colheres (sopa) de requeijão light
1 colher (sopa) de azeite
50 g de queijo parmesão ralado
Cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

01
Mantenha o caldo da moela quente numa panela ao lado. Caldo frio no risoto para o cozimento e o arroz fica cru por dentro.
02
Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o arroz cru e mexa
03
minutos, até os grãos ficarem translúcidos nas bordas.
04
Adicione o caldo quente uma concha por vez, mexendo, e só coloque a próxima quando a anterior tiver quase secado.
05
Aos 15 minutos, junte a moela cozida picada e continue o processo.
06
Aos 20 minutos, quando o arroz estiver cremoso e al dente, desligue o fogo.
07
Misture o requeijão, o leite em pó e o parmesão fora do fogo. Finalize com cheiro-verde e sirva imediatamente.

Tabela nutricional

480 kcal

Carboidratos: 56 g
Proteínas: 32 g
Gorduras totais: 14 g
Fibras: 3 g
Sódio: 560 mg

Custo estimado: R$ 3,30 · 9,7 g de proteína por real

Segredo da Chefe

Caldo quente, uma concha por vez. É essa a técnica inteira do risoto: o arroz solta amido aos poucos e é o amido que faz a cremosidade, não o creme de leite.
O caldo da moela substitui integralmente o caldo em pó, e é muito melhor. Nunca jogue fora o caldo da 062.
Requeijão e parmesão entram com o fogo desligado. No fogo, o queijo talha e o risoto fica com fiapos.

Como economizar nessa receita

01 · Comprar

Parmesão em peça, ralado em casa, custa metade do ralado em saquinho e tem muito mais sabor.

02 · Substituir

Sem parmesão, dobre o leite em pó: perde um pouco de sabor e mantém a proteína.

03 · Render

4 porções generosas usando metade da moela da receita 062.

04 · Guardar

3 dias na geladeira. Risoto não congela bem: o arroz vira papa.

05 · Repetir

A mesma técnica com o frango desfiado da 051 e o caldo dele vira risoto de frango.