Receita 067

Tropeiro fit com fígado

Feijão tropeiro mineiro sem linguiça e sem torresmo, com fígado e ovo fazendo o trabalho da proteína. 34 g de proteína no prato mais mineiro do livro.

Dificuldade

Médio

Tempo total

40 min

Rendimento

4 porções

Custo

R$ 3,40

Proteína

34 g

Ingredientes

400 g de fígado bovino ou de frango em cubos pequenos
200 ml de leite (para o molho)
500 g de feijão carioca cozido e bem escorrido
4 ovos
6 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada (60 g)
2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos (20 g)
1 maço de couve em tiras bem finas
2 cebolas picadas
6 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
Cheiro-verde farto, sal, pimenta-do-reino

Modo de preparo

01
Limpe o fígado, corte em cubos pequenos e deixe no leite por
02
minutos. Escorra e seque.
03
Sele o fígado em fogo alto por 3 minutos no azeite. Retire e reserve.
04
Na mesma panela, faça os ovos mexidos em fogo baixo, deixando em pedaços grandes. Retire e reserve.
05
Refogue a cebola e metade do alho. Junte a couve em tiras e refogue 2 minutos, só até murchar e ficar verde-vivo.
06
Acrescente o feijão escorrido e misture com cuidado, sem amassar os grãos.
07
Fora do fogo, junte a farinha de mandioca e a aveia aos poucos, o fígado, os ovos e o cheiro-verde. Misture de leve e acerte o sal.

Tabela nutricional

480 kcal

Carboidratos: 48 g
Proteínas: 34 g
Gorduras totais: 18 g
Fibras: 12 g
Sódio: 460 mg

Custo estimado: R$ 3,40 · 10,0 g de proteína por real

Segredo da Chefe

Farinha fora do fogo, sempre e aos poucos. No fogo ela empelota e queima; fora, ela absorve o vapor do feijão e fica no ponto certo.
Couve por só 2 minutos, até ficar verde-vivo. Passou disso ela escurece, murcha e perde o crocante que faz o tropeiro.
Feijão muito bem escorrido, sem caldo nenhum. Caldo transforma tropeiro em feijão com farinha molhada.

Como economizar nessa receita

01 · Comprar

Feijão cru a R$ 9 o quilo. Use o feijão do almoço, escorrido antes de temperar.

02 · Substituir

Fígado de frango derruba o custo para R$ 3,00 e é mais suave.

03 · Render

4 porções fartas. É prato de almoço de domingo.

04 · Guardar

3 dias na geladeira. Não congela: a farinha empapa.

05 · Repetir

Sem o fígado e com PTS dourada, vira tropeiro vegetariano da Categoria 11.