Receita 068

Espetinho de coração na airfryer

O espetinho de churrasco de rua, feito na airfryer em 12 minutos, sem carvão e sem fumaça. 30 g de proteína e o único prato de coração do livro.

Dificuldade

Fácil

Tempo total

30 min

Rendimento

4 porções (2 espetos cada)

Custo

R$ 3,95

Proteína

30 g

Ingredientes

700 g de coração de frango limpo
2 colheres (sopa) de vinagre
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de páprica defumada
1 colher (chá) de orégano
Sal grosso moído e pimenta-do-reino
Palitos de churrasco

Modo de preparo

01
Lave o coração em água corrente. Aperte cada um entre os dedos para expulsar o sangue coagulado de dentro. É o que tira o gosto forte.
02
Deixe 15 minutos de molho em água com o vinagre. Escorra e seque muito bem.
03
Tempere com o alho, o azeite, a páprica, o orégano e a pimenta. Sem sal ainda. Deixe marinar 20 minutos.
04
Espete de 8 a 10 corações por palito, bem juntos, sem apertar demais.
05
Airfryer preaquecida a 200 °C, 12 minutos, virando na metade. Não lote o cesto: 4 espetos por vez.
06
Salpique sal grosso ao sair.

Tabela nutricional

280 kcal

Carboidratos: 2 g
Proteínas: 30 g
Gorduras totais: 17 g
Fibras: 0 g
Sódio: 420 mg

Custo estimado: R$ 3,95 · 7,6 g de proteína por real

Segredo da Chefe

Aperte cada coração para tirar o sangue de dentro. É trabalhoso e é o único jeito de o espetinho não ficar com aquele gosto forte de fígado que afasta as pessoas.
Sal só no fim, com sal grosso moído. Salgado antes, o coração solta água e cozinha no vapor em vez de dourar.
Espete bem juntos. Corações espaçados no palito ressecam nas pontas e ficam duros.

Como economizar nessa receita

01 · Comprar

Coração de frango subiu muito de preço e hoje está em torno de R$ 30 o quilo, mais caro que sobrecoxa. Compre congelado em pacote quando estiver em promoção.

02 · Substituir

Moela cozida na pressão e depois espetada e dourada na airfryer custa um terço e entrega mais proteína.

03 · Render

8 espetos, 4 porções.

04 · Guardar

Congele temperado e cru, já espetado. 3 meses. Do freezer para a airfryer, 18 minutos.

05 · Repetir

A mesma marinada serve para sobrecoxa em cubos (receita 094) e fica excelente.