Receita 071

Ovo cozido cremoso com molho de iogurte

Sete minutos exatos: a gema fica cremosa e alaranjada em vez daquele círculo cinza e seco. 24 g de proteína e o molho que transforma ovo cozido em prato de verdade.

Dificuldade

Fácil

Tempo total

15 min

Rendimento

4 porções

Custo

R$ 3,40

Proteína

24 g

Ingredientes

12 ovos
1 colher (sopa) de vinagre (para a água) Molho:
6 colheres (sopa) de iogurte natural coado (receita 020)
2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado (20 g)
1 colher (sopa) de mostarda
Suco de 1/2 limão
1 dente de alho amassado
Cebolinha, salsinha, páprica defumada, sal e pimenta

Modo de preparo

01
Tire os ovos da geladeira 10 minutos antes. Ovo gelado racha na água quente.
02
Ferva água com o vinagre. Baixe os ovos com a escumadeira, um a um.
03
Cozinhe exatamente 7 minutos em fogo médio, com a água em fervura suave.
04
Transfira imediatamente para uma tigela com água e gelo. Deixe 3 minutos. É o choque térmico que solta a casca.
05
Misture todos os ingredientes do molho e leve à geladeira.
06
Descasque, corte ao meio e sirva com o molho por cima e páprica polvilhada.

Tabela nutricional

290 kcal

Carboidratos: 6 g
Proteínas: 24 g
Gorduras totais: 19 g
Fibras: 0 g
Sódio: 340 mg

Custo estimado: R$ 3,40 · 7,1 g de proteína por real

Segredo da Chefe

Sete minutos dá gema cremosa; 9 dá gema firme e ainda alaranjada; 12 dá aquela borda cinza e o cheiro de enxofre. A diferença entre um ovo cozido bom e um ruim é só cronômetro.
Água e gelo imediatamente, sem exceção. É o choque que descola a membrana da casca e evita ovo esfarrapado na hora de descascar.
Ovo mais velho, de uns 7 a 10 dias, descasca muito melhor que ovo fresco. Guarde a cartela nova para pochar e a antiga para cozinhar.

Como economizar nessa receita

01 · Comprar

Cartela de 30 ovos sai bem mais barata por unidade que a caixinha de 12.

02 · Substituir

Leite em pó reconstituído bem grosso no lugar de metade do iogurte derruba para R$ 2,80.

03 · Render

12 ovos, 4 porções. Cozinhe a dúzia inteira de uma vez.

04 · Guardar

Ovos cozidos com casca duram 7 dias na geladeira. Descascados, 2 dias.

05 · Repetir

Os mesmos ovos cozidos vão na salada da 060, no tropeiro da 067 e nos potinhos da 142.