Receita 073

Ovos em conserva de pimenta e vinagre

O ovo de conserva do boteco, feito em casa: dura 30 dias na geladeira e resolve a fome a qualquer hora. 20 g de proteína no potinho que fica pronto sozinho.

Dificuldade

Fácil

Tempo total

20 min + 3 dias

Rendimento

4 porções

Custo

R$ 3,00

Proteína

20 g

Ingredientes

12 ovos cozidos e descascados
500 ml de vinagre de álcool ou de maçã
250 ml de água
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de adoçante ou açúcar
6 dentes de alho inteiros
2 folhas de louro
2 pimentas dedo-de-moça em rodelas
1 colher (sopa) de grãos de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de orégano
1 cebola roxa em fatias (opcional)

Modo de preparo

01
Cozinhe os ovos por 9 minutos (aqui a gema precisa estar firme, diferente da 071). Choque térmico e descasque.
02
Ferva o vinagre, a água, o sal, o adoçante, o louro e os grãos de pimenta por 3 minutos. Desligue e deixe amornar.
03
Esterilize um pote de vidro grande fervendo por 5 minutos ou lavando com água fervente.
04
Coloque os ovos no pote intercalados com o alho, a pimenta em rodelas e a cebola roxa.
05
Cubra completamente com a salmoura morna. Nenhum ovo pode ficar exposto.
06
Tampe e leve à geladeira. Espere 3 dias antes de comer.

Tabela nutricional

230 kcal

Carboidratos: 2 g
Proteínas: 20 g
Gorduras totais: 16 g
Fibras: 0 g
Sódio: 520 mg

Custo estimado: R$ 3,00 · 6,7 g de proteína por real

Segredo da Chefe

Três dias de espera. No primeiro dia é ovo cozido em vinagre; no terceiro, o tempero atravessou a clara e virou conserva de verdade.
Todo ovo submerso, sem exceção. Ovo que fica com a "carequinha" para fora estraga e contamina o pote inteiro.
Gema firme aqui, de 9 minutos. Gema cremosa se desfaz na salmoura e turva o pote.

Como economizar nessa receita

01 · Comprar

Vinagre de álcool comum é o mais barato e funciona perfeitamente. Não precisa ser de maçã.

02 · Substituir

Ovo de codorna faz a mesma conserva e fica mais bonito, mas custa mais por grama de proteína.

03 · Render

12 ovos num pote. Ele fica na geladeira e você pega quando bate a fome.

04 · Guardar

30 dias na geladeira, submersos. É a receita de maior validade do livro inteiro.

05 · Repetir

A mesma salmoura serve para conservar cenoura, pepino e cebola roxa.