Receita 093

Frango desfiado da carcaça na pressão

A carcaça é a parte que o açougue quase dá de graça, e ela rende carne desfiada e um caldo que substitui todo caldo em pó. 30 g de proteína por R$ 1,80, a receita mais barata desta categoria.

Dificuldade

Fácil

Tempo total

50 min

Rendimento

4 porções

Custo

R$ 1,80

Proteína

30 g

Ingredientes

2 kg de carcaça de frango (peça no açougue como "carcaça" ou "peito de frango com osso")
2 cebolas em pedaços grandes
1 cabeça de alho cortada ao meio
2 cenouras em pedaços
2 folhas de louro
1 colher (chá) de páprica defumada
1 colher (chá) de cominho
500 ml de água
Talos de cheiro-verde
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

01
Lave a carcaça e coloque na panela de pressão com a cebola, o alho, a cenoura, o louro, os talos de cheiro-verde e a água.
02
Feche e cozinhe 30 minutos a partir da fervura. Deixe a pressão sair sozinha.
03
Retire a carcaça com a escumadeira e coe todo o caldo. Não jogue nada fora.
04
Espere amornar o suficiente para manusear e desosse com as mãos, separando toda a carne. Descarte ossos e cartilagens.
05
Refogue a carne desfiada rapidamente com a páprica, o cominho, o sal e a pimenta, molhando com um pouco do caldo.
06
Guarde a carne em porções de 100 g e o caldo em forminha de gelo.

Tabela nutricional

250 kcal

Carboidratos: 5 g
Proteínas: 30 g
Gorduras totais: 12 g
Fibras: 1 g
Sódio: 380 mg

Custo estimado: R$ 1,80 · 16,7 g de proteína por real

Segredo da Chefe

Desosse com as mãos, não com garfo. É a única forma de aproveitar cada pedacinho da carcaça, e é onde está o rendimento da receita.
Dois quilos de carcaça rendem entre 500 e 600 g de carne desfiada. Parece pouco olhando o osso, e é exatamente por isso que ela é barata.
O caldo é metade do valor desta receita. Ele substitui caldo em pó em todo o livro, e caldo em pó é sal com gordura hidrogenada vendido caro por grama.

Como economizar nessa receita

01 · Comprar

Carcaça sai por R$ 6 a R$ 8 o quilo. Peça no açougue: muitos nem colocam na vitrine.

02 · Substituir

Frango inteiro cortado custa cerca de metade dos cortes separados e rende carne e carcaça na mesma compra.

03 · Render

2 kg de carcaça dão 4 porções de carne mais 1,5 litro de caldo.

04 · Guardar

Carne, 4 dias na geladeira e 3 meses no freezer em porções de 100 g. Caldo, 3 meses em cubos.

05 · Repetir

Esta carne substitui o frango da 051 em todas as sete fichas que dependem dela, por metade do preço.