Receita 094

Sobrecoxa em cubos ao molho de tomate

Cubos de sobrecoxa selados e cozidos devagar no molho: fica macio de desmanchar e não resseca como o peito. 35 g de proteína e um molho que sobra para o macarrão do dia seguinte.

Dificuldade

Fácil

Tempo total

40 min

Rendimento

4 porções

Custo

R$ 3,40

Proteína

35 g

Ingredientes

900 g de sobrecoxa desossada em cubos de 3 cm
2 cebolas picadas
6 dentes de alho picados
1 pimentão picado
6 tomates maduros picados (ou 700 g de molho caseiro)
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de páprica defumada
1 colher (chá) de orégano
1 folha de louro
Manjericão ou salsinha, sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

01
Seque os cubos de frango no papel-toalha. Tempere com sal e pimenta só na hora de selar.
02
Panela larga bem quente com o azeite. Sele os cubos em duas etapas, sem lotar, até dourarem de todos os lados. Retire e reserve.
03
Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e o pimentão, raspando o fundo.
04
Junte o extrato, a páprica e o orégano e mexa 1 minuto. Acrescente o tomate e o louro.
05
Devolva o frango, tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, mexendo de vez em quando.
06
Acerte o sal e finalize com manjericão fora do fogo.

Tabela nutricional

380 kcal

Carboidratos: 16 g
Proteínas: 35 g
Gorduras totais: 20 g
Fibras: 4 g
Sódio: 440 mg

Custo estimado: R$ 3,40 · 10,3 g de proteína por real

Segredo da Chefe

Sele em duas etapas. Panela lotada derruba a temperatura, o frango solta água e cozinha em vez de dourar. Aquela crosta dourada é metade do sabor do molho.
Vinte e cinco minutos em fogo baixo, não dez. A sobrecoxa precisa desse tempo para o colágeno derreter e a carne ficar macia. É o corte que melhora com tempo.
Raspe o fundo da panela quando a cebola entrar. Toda a crosta grudada vira molho.

Como economizar nessa receita

01 · Comprar

Sobrecoxa com osso e desossar em casa custa cerca de 30% menos que a desossada pronta. Os ossos vão para o caldo da 093.

02 · Substituir

Tomate maduro da feira no fim do dia faz molho melhor que o de caixinha por um terço do preço.

03 · Render

4 porções. Dobre o molho e resolva também um macarrão.

04 · Guardar

4 dias na geladeira, 3 meses no freezer. Melhora no dia seguinte.

05 · Repetir

Este molho com frango serve sobre arroz, macarrão, polenta ou purê de abóbora.