Receita 097

Galinhada de sobrecoxa e carcaça

Panela única, arroz cozido no caldo do próprio frango, e um prato que alimenta quatro pessoas por R$ 12. 32 g de proteína no almoço de domingo mineiro.

Dificuldade

Médio

Tempo total

50 min

Rendimento

4 porções

Custo

R$ 3,00

Proteína

32 g

Ingredientes

600 g de sobrecoxa desossada em cubos
400 g de carne desfiada de carcaça (receita 093)
2 xícaras de arroz cru (360 g)
2 cebolas picadas
6 dentes de alho picados
1 pimentão picado
3 tomates picados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de colorau
1 colher (chá) de cominho
1 colher (sopa) de azeite
800 ml do caldo da carcaça (ou água)
Açafrão-da-terra a gosto
Cheiro-verde farto, sal e pimenta

Modo de preparo

01
Seque e sele os cubos de sobrecoxa no azeite, em duas etapas, até dourarem bem. Retire e reserve.
02
Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e o pimentão, raspando o fundo.
03
Junte o extrato, o colorau, o cominho e o açafrão e mexa 1 minuto. Acrescente o tomate.
04
Adicione o arroz cru e refogue 2 minutos, até os grãos ficarem brilhantes.
05
Devolva a sobrecoxa, junte a carne desfiada e o caldo quente. Mexa uma vez só e não mexa mais.
06
Tampe, fogo baixo, 18 minutos. Desligue e deixe descansar tampado por 5 minutos. Finalize com cheiro-verde.

Tabela nutricional

520 kcal

Carboidratos: 58 g
Proteínas: 32 g
Gorduras totais: 16 g
Fibras: 3 g
Sódio: 480 mg

Custo estimado: R$ 3,00 · 10,7 g de proteína por real

Segredo da Chefe

Mexa uma vez e nunca mais. Galinhada mexida vira risoto sem querer: o arroz solta amido e empapa. Ela tem que ficar soltinha.
Caldo quente, nunca frio. Caldo frio derruba a temperatura da panela e o arroz cozinha desigual.
Cinco minutos de descanso tampado depois de desligar. É quando o vapor termina de cozinhar os grãos de cima.

Como economizar nessa receita

01 · Comprar

Um frango inteiro dá a sobrecoxa e a carcaça desta receita numa compra só, por cerca de metade do preço dos cortes separados.

02 · Substituir

Só carne de carcaça, sem a sobrecoxa, derruba para R$ 2,00 e mantém 28 g.

03 · Render

4 porções fartas, prato único, por cerca de R$ 12,00.

04 · Guardar

3 dias na geladeira, 2 meses no freezer em porções.

05 · Repetir

Depende da 093 para o caldo e a carne desfiada. Faça as duas no mesmo fim de semana.