Receita 100

Frango desfiado ao barbecue caseiro

Molho barbecue feito com extrato de tomate, vinagre e café: sem xarope de milho e sem os 40 g de açúcar do molho pronto. 32 g de proteína e o recheio de sanduíche que resolve a semana.

Dificuldade

Fácil

Tempo total

30 min

Rendimento

4 porções

Custo

R$ 2,90

Proteína

32 g

Ingredientes

600 g de frango desfiado da carcaça (receita 093) ou sobrecoxa desfiada
1 cebola bem picada
4 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite Molho barbecue caseiro:
5 colheres (sopa) de extrato de tomate
3 colheres (sopa) de vinagre de maçã ou álcool
3 colheres (sopa) de café coado forte
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de shoyu com pouco sódio
1 colher (chá) de páprica defumada
1/2 colher (chá) de cominho
Adoçante equivalente a 2 colheres de açúcar
150 ml de água ou caldo da 093
Pimenta calabresa a gosto

Modo de preparo

01
Misture todos os ingredientes do molho numa tigela, mexendo até dissolver o extrato.
02
Refogue a cebola e o alho no azeite por 5 minutos, até dourarem bem.
03
Despeje o molho na panela e cozinhe em fogo baixo por
04
minutos, mexendo, até engrossar e escurecer.
05
Junte o frango desfiado e misture bem, cobrindo cada fiapo.
06
Cozinhe mais 8 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o molho agarrar na carne e quase secar.
07
Acerte o sal e a pimenta. Sirva quente ou frio.

Tabela nutricional

280 kcal

Carboidratos: 12 g
Proteínas: 32 g
Gorduras totais: 12 g
Fibras: 2 g
Sódio: 560 mg

Custo estimado: R$ 2,90 · 11,0 g de proteína por real

Segredo da Chefe

As 3 colheres de café são o segredo do molho. Elas dão a profundidade amarga e defumada que no molho industrializado vem de fumaça líquida e caramelo. Ninguém identifica café.
Cozinhe o molho sozinho por 10 minutos antes do frango. É onde o extrato de tomate perde o gosto de lata e vira barbecue.
O molho tem que quase secar na carne. Barbecue ralo escorre do pão e molha tudo; barbecue agarrado é o que se quer.

Como economizar nessa receita

01 · Comprar

Extrato de tomate em sachê é o item mais barato desta receita e a base do molho inteiro.

02 · Substituir

Carcaça (093) no lugar da sobrecoxa derruba para R$ 2,10.

03 · Render

4 porções de recheio, que dão 8 sanduíches.

04 · Guardar

4 dias na geladeira, 3 meses no freezer. O molho puro dura 15 dias na geladeira.

05 · Repetir

O molho barbecue serve no hambúrguer da 048, na coxa da 092 e no bolinho da 044.