Receita 111

Pudim proteico de leite em pó

ó Pudim de verdade, com furinhos e tudo, sem uma gota de leite condensado. 24 g de proteína numa fatia, e a receita que virou criativo do livro.

Dificuldade

Médio

Tempo total

60 min + geladeira

Rendimento

4 porções

Custo

R$ 3,10

Proteína

24 g

Ingredientes

01
Faça a calda numa forma de pudim, mexendo em fogo baixo até dourar. Espalhe pelas paredes e deixe esfriar.
02
Bata no liquidificador os ovos, o leite, o leite em pó, a proteína, o adoçante e a baunilha por 1 minuto apenas.
03
Passe a mistura por uma peneira direto para a forma. Isso elimina os fiapos de clara.
04
Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno em banho-maria, a 180 °C, por 50 a 60 minutos.
05
Teste com um palito: deve sair limpo, mas o pudim ainda treme levemente no centro.
06
Espere esfriar completamente e leve à geladeira por 6 horas antes de desenformar.

280 kcal

Custo estimado: R$ 3,10 · 7,7 g de proteína por real

Bata só 1 minuto. Batido demais, o pudim incorpora ar e sai cheio de bolhas e esponjoso, em vez de liso e denso.
Banho-maria não é opcional. Sem ele, a borda cozinha muito antes do centro e o pudim fica com textura de ovo cozido.
Seis horas de geladeira, no mínimo. Pudim morno não desenforma: ele racha e cai em pedaços.

01 · Comprar

Leite em pó em saco de 400 g. Esta receita usa 80 g e substitui uma lata inteira de leite condensado.

02 · Substituir

Sem a proteína de soja, cai para 21 g e o custo vai para R$ 2,60. Continua acima do piso.

03 · Render

4 porções generosas.

04 · Guardar

5 dias na geladeira, coberto. Não congela: a textura fica granulada.

05 · Repetir

A mesma base sem os ovos e com gelatina vira o flan da 113, sem forno.