Receita 113

Flan de chocolate proteico de geladeira

Todo o resultado do pudim sem forno, sem banho-maria e sem uma hora de espera: gelatina e amido fazem o trabalho. 25 g de proteína e a textura mais sedosa da categoria.

Dificuldade

Fácil

Tempo total

20 min + geladeira

Rendimento

4 potes

Custo

R$ 3,00

Proteína

25 g

Ingredientes

500 ml de leite desnatado
8 colheres (sopa) de leite em pó desnatado (80 g)
30 g de proteína isolada de soja 90% neutra
3 colheres (sopa) de cacau em pó 100% (18 g)
2 colheres (sopa) de amido de milho (20 g)
1 colher (sopa) de gelatina incolor sem sabor hidratada em 5 colheres de água
Adoçante a gosto
Pitada de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo

01
Misture a seco o leite em pó, o cacau, o amido, o adoçante e o sal.
02
Adicione o leite frio aos poucos, batendo com o fouet, até dissolver tudo. Não adicione a proteína ainda.
03
Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e começar a borbulhar. Cozinhe mais 1 minuto para o amido perder o gosto cru.
04
Desligue o fogo. Espere 3 minutos e só então misture a proteína de soja peneirada e a baunilha, batendo bem.
05
Hidrate a gelatina, dissolva no micro-ondas por 15 segundos e junte ao creme em fio, mexendo.
06
Distribua nos potes, cubra com filme encostado na superfície e leve à geladeira por 4 horas.

Tabela nutricional

240 kcal

Carboidratos: 20 g
Proteínas: 25 g
Gorduras totais: 6 g
Fibras: 4 g
Sódio: 240 mg

Custo estimado: R$ 3,00 · 8,3 g de proteína por real

Segredo da Chefe

A proteína de soja entra depois do fogo desligado e depois de 3 minutos de espera. No fogo, ela empelota e o flan fica granulado, e não tem como consertar.
Filme encostado na superfície, sempre. Sem ele, forma aquela película grossa por cima que ninguém gosta.
Amido e gelatina juntos, não um só. O amido dá cremosidade, a gelatina dá o corte firme. Sozinho, cada um entrega metade do resultado.

Como economizar nessa receita

01 · Comprar

Cacau 100% em pacote de 200 g rende mais de 30 receitas deste livro.

02 · Substituir

Sem proteína de soja, aumente para 10 colheres de leite em pó: cai para 22 g e custa R$ 2,50.

03 · Render

4 potes por R$ 12,00.

04 · Guardar

4 dias na geladeira, tampados. Não congela.

05 · Repetir

Sem o cacau e com café, vira flan de café. Com coco, vira o manjar da 116.