Receita 083

Sardinha com grão de bico ao alho e óleo

Grão de bico dourado no alho, sardinha por cima e limão: um prato de taberna espanhola feito com o que tem na despensa. 26 g de proteína em 20 minutos.

Dificuldade

Fácil

Tempo total

25 min

Rendimento

4 porções

Custo

R$ 3,55

Proteína

26 g

Ingredientes

1 lata de sardinha em óleo, escorrida (125 g)
400 g de grão de bico cru, cozido (rende cerca de 850 g)
10 dentes de alho fatiados
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de páprica defumada
1 colher (chá) de cominho
Pimenta calabresa a gosto
Suco de 1 limão e raspas de 1 limão
1 maço de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

01
Escorra a sardinha, regue com metade do limão e deixe
02
minutos.
03
Escorra o grão de bico cozido e seque bem num pano. Grão úmido não doura.
04
Doure o alho fatiado no azeite em fogo baixo, até ficar dourado e crocante. Retire e reserve.
05
Suba o fogo, junte o grão de bico seco e a páprica, o cominho e a calabresa. Doure por 8 minutos, mexendo pouco, até criar casquinha.
06
Desligue o fogo. Junte a sardinha em lascas grandes, o alho crocante, o resto do limão, as raspas e a salsinha.
07
Acerte o sal e sirva morno.

Tabela nutricional

390 kcal

Carboidratos: 40 g
Proteínas: 26 g
Gorduras totais: 16 g
Fibras: 12 g
Sódio: 420 mg

Custo estimado: R$ 3,55 · 7,3 g de proteína por real

Segredo da Chefe

Seque o grão de bico no pano antes da panela. É o único jeito de ele dourar e criar casquinha em vez de cozinhar de novo no próprio vapor.
Alho fatiado em fogo baixo, retirado e devolvido no fim. Deixado na panela, ele queima durante os 8 minutos do grão de bico e amarga o prato inteiro.
Sardinha em lascas grandes e fora do fogo. Mexida na panela quente, ela se desfaz e você perde a distinção entre o peixe e o grão.

Como economizar nessa receita

01 · Comprar

Grão de bico cru a granel. 400 g crus custam cerca de R$ 7,20 e carregam 84 g de proteína.

02 · Substituir

Feijão-fradinho custa metade e funciona com o mesmo método.

03 · Render

4 porções. Cozinhe 1 kg de grão de bico e resolva também a 049, a 106, a 110 e a 142.

04 · Guardar

3 dias na geladeira. O alho crocante perde a crocância: faça fresco ao requentar.

05 · Repetir

Sem a sardinha, é acompanhamento. Com ovo poché por cima, vira outro prato.