Receita 090

Escabeche de sardinha com grão de bico

Cebola e pimentão em conserva de vinagre com sardinha e grão de bico: fica pronto na geladeira e melhora por três dias. 26 g de proteína numa receita que não vai ao fogo depois de montada.

Dificuldade

Fácil

Tempo total

25 min + geladeira

Rendimento

4 porções

Custo

R$ 3,85

Proteína

26 g

Ingredientes

1 lata de sardinha em óleo, escorrida (125 g)
300 g de grão de bico cru, cozido (rende cerca de 650 g)
3 ovos cozidos em quartos
2 cebolas roxas em meia-lua fina
2 pimentões de cores diferentes em tiras
6 dentes de alho fatiados
100 ml de vinagre de maçã ou álcool
3 colheres (sopa) de azeite
Suco de 1 limão
2 folhas de louro
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de páprica defumada
Pimenta calabresa, sal e pimenta-do-reino
Salsinha farta

Modo de preparo

01
Escorra a sardinha, regue com o limão e deixe 5 minutos.
02
Refogue a cebola, o pimentão e o alho no azeite em fogo médio por 8 minutos, só até murcharem sem perder a cor.
03
Junte o vinagre, o louro, o orégano, a páprica e a calabresa. Cozinhe 3 minutos e desligue o fogo.
04
Numa travessa funda, misture o grão de bico cozido com o escabeche de cebola ainda morno.
05
Distribua a sardinha em lascas grandes por cima e os ovos em quartos ao redor. Não misture.
06
Cubra e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Finalize com salsinha na hora de servir.

Tabela nutricional

390 kcal

Carboidratos: 34 g
Proteínas: 26 g
Gorduras totais: 18 g
Fibras: 10 g
Sódio: 500 mg

Custo estimado: R$ 3,85 · 6,8 g de proteína por real

Segredo da Chefe

Escabeche morno sobre o grão de bico, não fervendo e não frio. Morno, o grão absorve o vinagre e o tempero; frio, ele fica por fora e o prato não pega gosto.
Não misture a sardinha ao resto. Ela se desfaz e some entre os grãos. Distribuída por cima em lascas, ela aparece em cada garfada.
Quatro horas é o mínimo. Este prato fica visivelmente melhor no segundo e no terceiro dia.

Como economizar nessa receita

01 · Comprar

Grão de bico cru a granel e vinagre de álcool comum, que funciona tão bem quanto o de maçã.

02 · Substituir

Feijão-fradinho cozido custa metade do grão de bico e combina igual com escabeche.

03 · Render

4 porções. É a marmita fria de quem come no trabalho.

04 · Guardar

4 dias na geladeira, e melhora a cada dia. Não congela.

05 · Repetir

O mesmo escabeche de cebola serve para conservar frango desfiado ou ovo cozido.