Receita 110

Croquete de grão de bico na airfryer

Falafel assado: grão de bico cru batido, nunca cozido, é o que faz o croquete ficar leve por dentro e crocante por fora. 30 g de proteína por R$ 2,90.

Dificuldade

Médio

Tempo total

40 min + molho

Rendimento

4 porções (3 croquetes cada)

Custo

R$ 2,90

Proteína

30 g

Ingredientes

500 g de grão de bico cru, de molho por 12 horas (não cozido)
1 cebola em pedaços
6 dentes de alho
1 maço de salsinha
1/2 maço de coentro (opcional)
3 colheres (sopa) de aveia em flocos finos (30 g)
2 colheres (chá) de cominho
1 colher (chá) de coentro em pó
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 ovo
Sal e pimenta-do-reino
Óleo em spray

Modo de preparo

01
Deixe o grão de bico cru de molho em água por 12 horas. Escorra e seque bem. Não cozinhe.
02
Processe o grão de bico cru com a cebola, o alho e as ervas, em pulsos, até virar uma farofa úmida. Não deve virar purê.
03
Misture a aveia, o cominho, o coentro em pó, o ovo, o sal e a pimenta. Por último, o fermento.
04
Geladeira por 30 minutos. A massa precisa firmar.
05
Modele 12 bolinhas achatadas com as mãos umedecidas.
06
Airfryer preaquecida a 190 °C, sem lotar, com borrifo de óleo. 15 minutos, virando na metade.

Tabela nutricional

400 kcal

Carboidratos: 44 g
Proteínas: 30 g
Gorduras totais: 10 g
Fibras: 14 g
Sódio: 340 mg

Custo estimado: R$ 2,90 · 10,3 g de proteína por real

Segredo da Chefe

Grão de bico cru de molho, nunca cozido. Este é o erro que arruína 9 em cada 10 falafels caseiros: com grão cozido, a massa vira purê e o croquete desmancha ou fica pesado como massa de bolinho.
Pulsos no processador, não velocidade contínua. Você quer uma farofa com textura, não um patê.
Trinta minutos de geladeira. É o que permite modelar sem a massa grudar em tudo.

Como economizar nessa receita

01 · Comprar

Grão de bico cru a granel. Esta receita usa 500 g crus e faz 12 croquetes.

02 · Substituir

Feijão-fradinho cru de molho funciona igual e custa metade. É como se faz o acarajé.

03 · Render

12 croquetes, 4 porções.

04 · Guardar

Congele crus e modelados, separados numa bandeja. 3 meses. Do freezer à airfryer, 20 minutos.

05 · Repetir

Sirva com o molho de iogurte da 060 e com o homus que sobrar do grão de bico cozido.